您现在的位置:主页 > www.76037.com > 正文内容

湖南 酸萝卜的做法

发布日期:2019-09-21 09:09   来源:未知   阅读:
 

  我是东北人,去过南方,特喜欢湖南的酸萝卜和酸辣椒还有酸豆角,想自己做,朋友们知道的能告诉我一下具体的制作方法吗?谢谢!!!是那种切成片的放在坛子里面,粉粉的,吃的时候捞出来,...

  我是东北人,去过南方,特喜欢湖南的酸萝卜和酸辣椒还有酸豆角,想自己做,朋友们知道的能告诉我一下具体的制作方法吗?谢谢!!!

  是那种切成片的放在坛子里面,粉粉的,吃的时候捞出来,放辣椒和香菜拌的那一种!辣椒是那种红红的那种,酸豆角是那种长长的那种!!!

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部要简单易做的呐,就是这样的---酸萝卜:洗净,切片,放入坛子或是密封性好的保鲜盒,加入醋和辣椒丝或是湖南的剁椒,盐,糖《少许》,密封一晚就可以吃了~~~

  酸豆角:洗净,沥干水,放入坛子或是密封性好的保鲜盒,加入醋,盐,糖少许,密封两天~~~

  我妈妈现在很少做以前那种要用很长时间才能吃的了,就用的这样的方法,你买到湖南的剁椒加进去就好~~~

  姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐

  白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;

  把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;

  腌完用手攥一把萝卜丝/条,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;

  用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净,不要有油星。

  以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

  2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。

  3.往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、1378kj开奖现场,食盐,充分搅拌后静置几天。

  4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。

  5.10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。

  1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。

  2.鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。

  2.把辣椒剁碎,按着1斤椒1两盐的比例放盐,1斤椒大概放1头蒜(?,这个不太知道,反我看人家是2斤椒放了2头,我就照这个例子了),这蒜也得剁碎,然后放一些酒,家里有一瓶开了的红星二锅头,但只有小半瓶了我就全放进去了,我的椒大概只有1.5斤~

  操 作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。

  2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。

  3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。

  展开全部萝卜是非常开胃下饭的零吃,的确超级好吃,之前店里一直卖的超火啊,而大家都非常非常喜欢吃。现在因为妈妈忙着给亲们开发些新零吃,就暂时没时间为大家泡制酸萝卜了。。。。。。

  但是偶那么多的朋友亲非常喜欢吃,一再询问丹青,妈妈什么时候能再做酸萝卜。在这里,妈妈决定把制作方法告诉亲们,全当回馈各位亲们辣~~

  2、切好的萝卜放入坛中(所用坛子最好是泡茶坛,以便在坛沿口灌上清水,密封坛口)。然后加米汤和凉开水浸泡,坛子要放在火坑旁边(现在城市中基本没有火坑,没火坑的,可以放到温度偏高的地方,或者放在做饭烧菜的火炉旁,一句话:一定要使坛内温度保持在25℃左右)

  3、经过三五天后,坛内的酸萝卜便可以食用了。食时,将酸萝卜取出,蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用,便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的酸萝卜了。如不佐调味汁,亦酸香可口。

  坛内酸萝卜吃完之后,剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水,只要放进生红萝卜片,一二夜便可食用,香港2017058新报跑狗图可随吃随取,十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度,以使卤水常泡常鲜。这种卤水,使用的次数越多,泡制成醋萝卜色泽越红嫩,味道越加鲜美。

  (严重注意:此卤水,千万蘸不得任何油、盐之类的物,一蘸上,卤水就会坏掉,一定要注意!!!也就是酸萝卜的卤水要十足保持干净,夹萝卜用的器具,一定是专用,不和其他器具混合)

  酸萝卜特点:酸萝卜,色泽红艳,脆嫩可口,酸、甜、香、咸、辣五味俱全,别有一番风味,既可佐餐,又可调味。节日席间,吃上几片醋萝卜,既开胃解油腻,又能醒酒;平时乘车坐船,食了酸萝卜片,即可免吃晕车晕船之苦;孕妇病者,嚼几块酸萝卜,就会爽神清心,增加食欲。呵呵~~

  剁辣椒买不到也可以自己做。买点红辣椒(不要干的)切碎放盐,再放入保鲜盒或带盖子的瓶子里,过半个月就可以吃了。我家里都是这么做的